河口县人民政府食品安全委员会办公室关于预防野生菌中毒风险提示

当前正值雨季，野生菌进入生长旺盛期，误食有毒野生菌引发食物中毒事件进入高发、易发阶段。为坚决防范野生菌中毒事件发生，河口县人民政府食品安全委员会办公室发布如下风险提示：

一、个人谨记“三不”原则，从源头杜绝风险

广大群众要牢固树立“生命至上、安全第一”的理念，坚决做到不采摘、不购买、不食用野生菌，彻底摒弃侥幸心理。

1.不随意采摘：野生菌种类繁杂、毒性难辨，不要轻信“颜色不艳就没毒”的老经验，很多剧毒菌和食用菌长得几乎一样，哪怕是采菌“老手”也会认错，切勿因好奇、尝鲜或追求野味，采摘不认识的野生菌。

2.不盲目购买：严禁在路边摊、流动商贩处购买来源不明、无法溯源、辨识不清的野生菌，切勿轻信商贩“无毒可食”的口头承诺，不购买、不食用陌生菌类、霉变菌类、形态异常菌类。

3.不擅自食用：不认识、没吃过的菌子，再馋也不尝；烹饪时必须煮熟煮透，不凉拌、不生食、不混合炒，吃菌时千万不能喝酒，酒精会加速毒素吸收、加重毒性。

二、牢记“三要三不要”的家庭烹饪原则

一要买正规摊位的常见食用菌，二要单种独炒、分开食用，三要吃菌不喝酒；一不要凉拌生吃，二不要烧烤（易夹生），三不要给老人、小孩、孕妇吃高风险野生菌。

三、识破这些致命误区

×误区：颜色朴素、虫子食用、大蒜炖煮、高温烹煮的野生菌无毒

√真相：辨别野生菌的土方法、偏方不可信，野生菌种类繁杂，毒性也各不相同，仅凭传统经验难以鉴别。

×少量品尝、以前食用过就安全

√真相：野生菌毒性随生长环境变化，即便以往食用无碍，本次食用依旧可能中毒。

四、认清中毒信号，牢记应急处置方法，中毒后科学自救

吃菌后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或头晕、眼花、浑身无力、出现幻觉，都是中毒信号！如果误食毒菌，别慌！

1.神志清醒的情况下迅速自行催吐，可大量饮用温开水或淡盐水，用汤勺柄、筷子、手指等刺激喉部引起呕吐，反复多次，尽量把胃内食物吐干净，以减少毒素吸收。同时喝少量糖盐水，补充丢失的体液防止休克。

2.对已昏迷患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，立即拨打120急救电话或前往附近医院就诊，避免错过最佳救治时间而引起重症或死亡。

3.如有人疑似中毒，同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近医院进行观察诊治。

4.就医时最好携带剩余野生菌样本或照片给医生，以便医生快速辨别中毒野生菌种类，采取更有针对性的治疗措施。

五、经营单位严守责任

学校食堂、集体食堂、工地食堂、婚丧宴请、农村集体聚餐、大型会议等群体性聚餐严禁加工烹饪食用野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。

餐饮经营单位（户）要严把野生菌的采购关，建立和掌握野生菌中毒应急处理预案及流程，严格执行用沸水先煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

广大消费者应增强自我保护意识，就餐前应选择有经营资质的餐饮店，在服务员的指导下食用。

生命无小事，安全大于天！野生菌中毒发病急、病情重、病死率高，目前尚无特效解毒药物，一次误食可能酿成悲剧。特别提醒喜爱自行采摘的朋友们，“不认识的菌子，宁可错过，不可吃错！”切莫心存侥幸，远离有毒野生菌，守住全家健康平安防线。

河口县人民政府食品安全委员会办公室

2026年5月21日